Snabba att tillaga och mycket användbara soba somen (smala) nudlar.
Soba-nudlar innehåller även bovetemjöl och är därför lite grövre och mörkare än udon-nudlar som främst görs på vetemjöl.
Traditionella ekologiska nudlar som torkas långsamt i rumstemperatur. Många konventionella nudlar torkas i högre temperaturer för att skynda på processen och kunna tillverka fler nudlar på kortare tid.
Tillverkade enligt traditionell "rulla och skär" metod och inte med konventionell utstansning.